ベーカリーやパティスリーの経営者にとって、売上を増やすための戦略は重要な課題です。その中でも、「セット販売」は、顧客単価の向上や在庫効率の改善、更には新しい顧客層の開拓につながる可能性があり、効率的に売り上げを向上させる可能性があります。今回は、セット販売の効果を、セット販売に活用できるmarubishiのPB商品も含めてご紹介します。

セット販売の基本とその効果

セット販売は、複数の商品を組み合わせて一つのパッケージとして販売する方法です。例えば、パンとドリンク、パンの詰め合わせやクッキー缶などのように、相性の良い商品を組み合わせることで、付加価値を提供します。顧客にとってお得感があり、店舗にとっては単価アップを図る手段として有効で次のようなメリットをもたらします。

・客単価を上げる

セット商品により、顧客は個別に購入するよりお得感を感じるため、単品よりもセット商品を選択しやすくなります。1個300円のマカロンを3つ購入する目的で来店した顧客が、5つで1,300円のセットを勧められ購入するというようなパターンです。

・在庫の調整を容易にする

売れ残りやすい商品を人気商品と組み合わせることで、全体的な売り上げを向上させ、ロスを減らせます。

・体験価値の向上

セット商品ならではの組み合わせにより、お客様に新しい発見や楽しみを提供できます。これまでベーシックなフレーバーしか購入したことの無かったお客様が、セット商品で他のフレーバーを体験することで、その後から購入するフレーバーの種類、数が増えるといったパターンです。

セット販売と単品販売の比較

セット販売がどのように売上に寄与するかを単品販売と比較した一覧です。
お客様への訴求力を上げやすく、需要や客単価アップに効果が期待できることが分かります。

セット販売を成功させるポイント

1、商品の組み合わせを工夫する

人気商品を軸に、売れ残りやすい商品や新商品をセットに加えましょう。これにより、全体の在庫効率を向上させつつ、新しい商品の認知度を高めることができます。

2、季節感やイベントを活用する

クリスマスやバレンタインなど、季節ごとのイベントを活用したセット販売は特に効果的です。顧客の購買心理を捉えた提案を行うことで売上が増加しやすくなります。

3、価格設定に注意する

セット価格を単品合計よりも若干安く設定することで、顧客にお得感を与えることが重要です。
一方で、利益率が下がりすぎないよう適切な価格設計が求められます。売れ残りの商品の活用も大事ですが、人気の無い商品をセットに入れていては、セット商品の魅力が落ち、選ばれない商品になってしまいます。常に時期や時間、顧客のタイプを軸とした各商品の売れ行きを分析し、ラインナップを見直していく事が重要です。

4、ストーリー性を持たせる

セット販売の背景やストーリーを明確にすることで、顧客は商品に付加価値を感じやすくなります。例えば、「寒い冬の日に、温かい部屋で家族と楽しむジェラートセット」などのテーマを掲げると、顧客はそのスイーツを楽しむ光景をイメージし、訴求力が高まります。

セット販売に最適なmarubishiのPB商品

■バリエーション豊富なマカロン

当社のマカロン専用工場で製造するオリジナルマカロンです。多くのホテルやパティスリーで、「数種を組み合わせたフレーバーセット」としてご活用いただいています。
大きさは47㎜と38㎜の2タイプ。47㎜タイプは、常温タイプもご用意しています。
国内の自社工場で製造するため、低ロットで受注可能。賞味期限が製造から1年間（冷凍保存の場合）※と長く、廃棄ロスが比較的低い商品です。
ロゴや写真をマカロンに印刷する「プリントマカロン」や、店舗のギフト箱にセットし納品する「セットアップマカロン」のサービスもご用意しています。
※Wマカロン、miniマカロンの場合

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■伝統的なレシピと厳選した原料で製造する8種のカップジェラート

伝統的なレシピと厳選した原料、こだわりの製法で製造する質の高いイタリアンジェラートです。イタリアの老舗ジェラートマシンメーカーCattabriga社のマシンで製造するジェラートは、滑らかで濃密な食感で、贅沢な体験を提供できるアイテムとしてお取り扱いいただけます。
数種のフレーバーを組み合わたジェラートセットとして、またマカロンと組み合わせたギフトセットとしてのお取り扱いをお勧めしています。

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※画像はイメージです。

マカロンやジェラート以外にも、セット販売に最適な商品を取り揃えております。
店舗や用途、客層に合わせた商品をご提案させていただきますので、お問い合わせください。

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